Կակաոյի հատիկների և կակաոյի լիկյոր շոկոլադի համի համեմատություն

Կակաոյի հատիկներից և կակաոյի լիկյորից պատրաստված շոկոլադի համը զգալիորեն տարբերվում է հետևյալ կերպ.
🌰 Կակաոյի հատիկներից պատրաստված շոկոլադ
• Հարուստ և անմիջական համ. ուղղակիորեն շոկոլադ պատրաստելու համար կակաոյի հատիկները կարող են առավելագույնի հասցնել կակաոյի հատիկների բնօրինակ համի պահպանումը, ներառյալ յուրահատուկ մրգային, ծաղկային և ընկույզային բույրերը: Օրինակ, էկվադորյան կակաոյի հատիկները ունեն ուժեղ մրգային բուրմունք, և դրանցից պատրաստված շոկոլադը նույնպես կունենա հստակ մրգային բուրմունք՝ հարուստ և անմիջական համի մակարդակով:
• Թեթևակի կոպիտ համ. Քանի որ կակաոյի հատիկները պետք է անցնեն մանրացման և այլ գործընթացների միջով, դժվար է մանրացնել դրանց մասնիկները մանրացման գործընթացում, ինչի արդյունքում շոկոլադը բերանում, հատկապես մուգ շոկոլադի մեջ, թեթև հատիկավոր է զգում: Այս հատիկավոր զգացողությունը համեմատաբար ակնհայտ է, ինչը ազդում է շոկոլադի հարթության վրա:
• Կոշտ հյուսվածք. կակաոյի հատիկները պարունակում են որոշակի բաղադրիչներ, օրինակ՝ յուղ: Շոկոլադ դարձնելուց հետո, եթե այն չվերաբերվի հատուկ կոփումով, շոկոլադի հյուսվածքը կպնդանա և համեմատաբար դանդաղ կհալվի բերանում:
🍫 Կակաոյի լիկյորից պատրաստված շոկոլադ
• Հարուստ և հարթ համ. Կակաոյի լիկյորը ստացվում է կակաոյի հատիկներից խմորումից, չորացումից, մանրացման և այլ գործընթացներից հետո: Դրա մասնիկները լիովին մանրացված և զտված են, իսկ արտադրված շոկոլադն ավելի նուրբ և մետաքսյա համ ունի, իսկ բերանում հալվելու զգացումն ավելի ակնհայտ է, ինչը թույլ է տալիս սպառողներին լիովին վայելել շոկոլադի հիասքանչ փորձը, որը դանդաղ հալվում է բերանում:
• Համեմատաբար մեկ համ. համեմատ կակաոյի հատիկների հետ՝ կակաոյի լիկյորը վերամշակման ընթացքում կարող է կորցնել իր սկզբնական համը: Դրա համը հիմնականում կենտրոնացած է կակաոյի հարուստ համի վրա՝ բացակայելով կակաոյի հատիկներից պատրաստված շոկոլադի հարուստ և բազմազան բնական բույրից և համից:
• Համեմատաբար փափուկ հյուսվածք. կակաոյի կարագը և կակաոյի լիկյորի այլ բաղադրիչները ավելի հավասարաչափ են բաշխված, և սովորաբար շոկոլադ պատրաստելիս օգտագործվում են ավելի բարդ կոփում և այլ գործընթացներ, որոնք շոկոլադը դարձնում են համեմատաբար փափուկ հյուսվածքով, հալվում են բերանում չափավոր արագությամբ և ավելի լավ են ցույց տալիս շոկոլադի մեղմ համը: