Ինչպե՞ս որոշել՝ կակաոյի փոշին լավ է, թե վատ:

Կակաոյի փոշին սննդի բաղադրիչ է, և դրա արտադրությունը խստորեն կարգավորվում է ազգային չափանիշներով։ Առանց փորձարկման սարքավորումների, կան պարզ եղանակներ՝ որոշելու, թե դա լավ է, թե վատ: Այս գործոնները հիմնականում կենտրոնանում են դրա գույնի, հոտի, նուրբության և ճարպի պարունակության վրա:

1. Գույն

1) Բնական կակաոյի փոշին պետք է լինի բաց շագանակագույն: Բնական կակաոյի փոշի, որը շագանակագույն կամ նույնիսկ մուգ շագանակագույն է, հավանաբար ավելացվել է կակաոյի կեղևի կամ սննդի այլ ներկերի հետ:

2) Ալկալիզացված կակաոյի փոշին պետք է լինի դարչնագույն-կարմիր: Մուգ շագանակագույն կամ շագանակագույն-սևը ցույց է տալիս ավելորդ ալկալիզացում և մոխրի չափազանց մեծ պարունակություն:

3) Սև կակաոյի փոշին պետք է լինի մուգ շագանակագույնից մինչև շագանակագույն-սև: Մաքուր սև կամ նույնիսկ մուգ սևը ցույց է տալիս, որ սննդի ներկ է ավելացվել:

2. Հոտը

1) Բնական կակաոյի փոշին ունի բնական կակաոյի բուրմունք, թեթև, թարմացնող բուրմունք: Թունդ կամ այրված կակաոյի փոշին վկայում է ավելի ցածր որակի մասին։

2) Ալկալիզացված կակաոյի փոշին պետք է ունենա նորմալ կակաոյի բույր, մի փոքր ավելի ուժեղ, քան բնական կակաոյի փոշին, բայց առանց այրված հոտի: Եթե ​​ալկալիացված կակաոյի փոշու բույրը չափազանց ուժեղ է կամ այրված հոտ ունի, ապա այն ավելի ցածր որակի է:
3) Սև կակաոյի փոշին ունի ալկալիացված կակաոյի փոշու բույրը: Սև կակաոյի փոշին ամենաշատ ալկալիզացվածն է ալկալիացված կակաոյի փոշիներից և հեշտությամբ կարող է այրված հոտ ունենալ: Այրված հոտ չունեցողները համարվում են բարձր-որակյալ, իսկ այրված հոտ ունեցողները՝ ցածրորակ:

3. Նուրբության որոշում
Կակաոյի փոշու նուրբությունը շատ կարևոր է շոկոլադի արտադրության համար: Կակաոյի փոշին, որը չի համապատասխանում նրբության ստանդարտին, կարտադրի շոկոլադ՝ վատ հյուսվածքով և կոպիտ զգացողությամբ: Նրբությունը որոշելու համար մի փոքր քանակությամբ կակաոյի փոշի տեղադրեք սպիտակ թղթի վրա, նրբորեն ծալեք այն և ձեռքերով քսեք։ 99% և ավելի նուրբ խտությամբ փոշին հավասարաչափ կբաշխվի թղթի վրա, մինչդեռ 99%-ից պակաս նուրբ փոշին կունենա բծավոր, անհավասար բաշխում: Կակաոյի փոշու նուրբությունը ավելի լավ որոշելու մեկ այլ միջոց է կակաոյի փոշին եռացող ջրի հետ խառնել: Երբ ջուրը սառչում է, կակաոյի փոշիի մի մասը կնստի բաժակի հատակին: Լցնել ջուրը, հեռացնել նստվածքը, դնել թղթի վրա և ձեռքերով նրբորեն սրբել այն։ Ջուրը չորանալուց հետո 99% կամ ավելի նուրբ խտությամբ փոշին կազատվի գնդիկներից և կբաշխվի հավասարաչափ, մինչդեռ 99%-ից պակաս նուրբությամբ փոշին կլինի հատիկավոր և ավելի քիչ հավասարաչափ բաշխված:

4. Ճարպի պարունակության որոշում
Ձեռքի ափի մեջ դրեք փոքր քանակությամբ կակաոյի փոշի և շփեք ձեր ձեռքերը։ Բարձր յուղայնությունը կունենա նկատելի յուղայնություն, իսկ ավելի ցածր յուղայնությունը՝ ոչ: Այս մեթոդը լավ է աշխատում 10% կամ ավելի յուղայնությամբ փոշիների դեպքում: 8%-ից ցածր յուղայնությունը գործնականում չի ունենա յուղոտություն: