Կակաոյի կարագի զարգացման պատմության ներածություն

Այսօր մարդիկ մի քիչ «աշխարհիկ» են, թե՞ «անշնորհակալ»: Համեղ շոկոլադե կոնֆետները վաղուց արդեն հայտնվել են «սովորական մարդկանց տներում» և նույնիսկ հայտնի են յուրաքանչյուր ընտանիքի, նույնիսկ կանանց և երեխաների համար: Սակայն շոկոլադի պատրաստման հիմնական հումքը՝ արևադարձային բույսի կակաոյի ծառը, «թաքնված է բուդուարում և անհայտ աշխարհին» և գրեթե մոռացված է մարդկանց կողմից։
Երբ Կոլումբոսը հայտնաբերեց Ամերիկայի Նոր աշխարհը, եվրոպացիները շտապեցին Ամերիկայի բերրի երկիր՝ փորձելով իրականացնել հարստանալու իրենց երազանքը: Եվրոպացիներն իսկապես շատ բան սովորեցին բնիկ ամերիկացիներից և լիովին օգտագործեցին այն, ինչը հսկայական ազդեցություն ունեցավ և մեծ հարստություն ձեռք բերեց:
Այդ ժամանակ իսպանացիները գնացին Մեքսիկա և տեսան, որ շուկայում հնդկական մետաղադրամները մի տեսակ բույսերի սերմեր են։ Այս տեսակի մետաղադրամը կարելի է փոշիացնել և խառնել եգիպտացորենի ալյուրի հետ՝ տորթեր պատրաստելու համար: Հնդիկները սիրում են ուտել այս տեսակի թխվածք: Ասում են, որ նման տորթ ուտելը ձեզ եռանդուն և անխոնջ կդարձնի։ Հնդիկները այս բույսի սերմն անվանել են «շոկոլադե կեղև», իսկ իսպանացիները՝ «շոկոլադ»: Այս տեսակի ծառը, որն արտադրում է «շոկոլադ», աճում է նախնադարյան անտառում և համեմատաբար հազվադեպ է հանդիպում: Հնդիկները պետք է գնան մեծ անտառ՝ գտնելու այն, որպեսզի «շոկոլադ» քաղեն։ Հնդիկները այս ծառն անվանել են «Կակաո Հուտոլի»: Ավելի ուշ բուսաբաններն այս ծառին անվանեցին «կակաոյի ծառ»՝ հիմնվելով այս արտասանության վրա։ Իսպանացին մեծ նշանակություն է տվել «շոկոլադին»։ Նրանք նավով այն հետ ուղարկեցին Իսպանիա և թագավորին զեկուցեցին «շոկոլադի» կախարդական ազդեցության մասին։ Իսպանիայի թագավորն ինքն է համտեսել «շոկոլադը» և հանձնարարել Մեքսիկայից հավաքել մեծ քանակությամբ կակաոյի ծառի սերմեր և կառուցել Իսպանիայում շոկոլադի վերամշակման և արտադրության առաջին գործարանը։ Հարյուրավոր տարիներ արևմուտքցիները շարունակաբար նորարարություն են արել շոկոլադում և արտադրել հազարավոր շոկոլադե կոնֆետներ, ինչը լավ դեր է խաղացել մարդկային սննդի հարստացման գործում:
Կակաոն Sterculiaceae ընտանիքի հետաքրքիր փոքրիկ ծառ է: Նրա ամենամեծ առանձնահատկությունն այն է, որ ծաղկում և պտղաբերում է հին ցողունների վրա։ Ծաղիկները ծաղկում են անմիջապես ցողունի վրա, իսկ պտուղները նույնպես աճում են անմիջապես բնի վրա։ Ծաղիկները փոքր են, իսկ պտուղները՝ մեծ։ Պտուղները օվալաձև են, մակերեսի վրա ընդգծված պրիզմատիկ գծերով։ Դրանք նարնջագույն-դեղին են: Յուրաքանչյուր միրգ կշռում է մոտ 1 կիլոգրամ։ Յուրաքանչյուր կակաոյի ծառ կարող է տալ 60-70 պտուղ, իսկ յուրաքանչյուր պտուղը պարունակում է 30-50 սերմ: Այս սերմերը շոկոլադի հումքն են։ Կակաոյի սերմերը պարունակում են մի տեսակ կակաոյի կարագ, որը պինդ է սենյակային ջերմաստիճանում, բայց սկսում է հալվել 37 աստիճանում։ Մարդու բերանի խոռոչի ջերմաստիճանը 37,5 աստիճան է, ուստի կակաոյի յուղով պատրաստված շոկոլադը չի հալվի, երբ պահվում է ձեռքում, այլ կհալվի, երբ պահվում է բերանում: «Այն միայն բերանում է հալվում, ոչ թե ձեռքում», ուստի դարձել է շոկոլադի վաճառականների ամենահպարտ գովազդային կարգախոսը։ Կակաոյի փոշին շատ ջերմային էներգիա ունի։ Եթե ​​բժիշկները կարող են կակաոյի փոշի ուտել նախքան վիրահատական ​​սեղանի վրա գնալը կամ օդաչուներին՝ թռիչքից առաջ, նրանք կարող են երկար ժամանակ պահպանել ուժեղ էներգիան: Բացի այդ, կակաոյի փոշին հարուստ է սպիտակուցներով, ունի սնուցող և խթանող ազդեցություն և կարող է օգտագործվել որպես բարձրորակ ըմպելիք։
Թեյը, սուրճը և կակաոն աշխարհի երեք հիմնական ըմպելիքներն են: Թեյն առաջացել է Ասիայում, սուրճը՝ Աֆրիկայում, իսկ կակաոն՝ Ամերիկայից։ Թվում է, թե սա խելացի պայմանավորվածություն է: Անկախ նրանից, թե որտեղ են նրանք ծագել, բույսերը մարդկության ընդհանուր հարստությունն են և ծառայելու են ողջ մարդկությանը:
Կակաոյի ծառը արևադարձային մշտադալար բույս ​​է՝ Sterculiaceae: Կակաոյի ծառը դանդաղ է զարգանում և շատ նուրբ է։ Այն կարող է արտադրել կակաոյի հատիկներ միայն 5-7 տարի տնկելուց հետո: Առավելագույն բերքատվությունն այն է, երբ ծառը 25 տարեկան է, այնուհետև այն աստիճանաբար այլասերվում է։ Նրա պտուղը հասունանում է 4-6 ամսում։ Այն հասունանում է տարին երկու անգամ, իսկ բերքահավաքի հիմնական սեզոնը հոկտեմբեր-դեկտեմբերն է։ Էկվադորյան կակաոյի ծառերի բերքահավաքի սեզոնը մի փոքր ավելի ուշ է, սովորաբար հաջորդ տարվա դեկտեմբերից հունվար ընկած ժամանակահատվածում: Պտուղը պատիճաձև է, 15-30 սմ երկարությամբ, արտաքինից կանաչ, իսկ ներսում պարունակում է 30,40 պտուղ։ Բերքահավաքից հետո կակաոյի հատիկները պետք է խմորել և հանել։ Յուրաքանչյուր ծառ կարող է տարեկան 1-2 կգ չոր կակաոյի հատիկ հավաքել։
Կակաոն ունի բարձր սննդային արժեք։ Դրա հիմնական բաղադրիչներն են կակաոյի կարագը, թեոբրոմինը և կոֆեինը, այսինքն՝ ածխաջրեր, ճարպեր, սպիտակուցներ և հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալիումը և ալկալոիդները (օրինակ՝ ցերցիլինը) բոլորը բարձր պարունակությամբ են:
Կակաոյի հատիկները շոկոլադի պատրաստման հիմնական հումքն են, կան նաև կիսապատրաստվածքներ և պատրաստի արտադրանք: Օրինակ՝ կոտրված կակաոն, կակաոյի միջուկը, կակաոյի հեղուկը կամ հյութը, կակաոյի կարագը, կակաոյի տորթերը և կակաոյի փոշին: Մնացած կակաոն կարող է օգտագործվել նաև որպես հումք կոսմետիկայի, կենդանիների կերերի և գինի պատրաստելու համար։
Կակաոյի կարագը բնական ճարպ է կակաոյի հատիկների մեջ, որը չի բարձրացնում արյան խոլեստերինը։ Այն նաև շոկոլադին տալիս է յուրահատուկ հարթություն և հալեցնում-բերանի-հատկանիշները: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ չնայած կակաոյի կարագը հագեցած ճարպերի պարունակություն ունի, այն չի ավելացնում արյան խոլեստերինը, ինչպես մյուս հագեցած ճարպերը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ունի ստեարաթթվի բարձր պարունակություն: Ստեարաթթուն կակաոյի կարագի հիմնական ճարպաթթուներից մեկն է, որը կարող է նվազեցնել արյան խոլեստերինը: