Ներածություն կակաոյի լիկյորի արտադրության գործընթացին

1. Նախամշակման գործընթացը. Խմորումից, չորացումից և բովելուց հետո կակաոյի հատիկները մանրացնում և կեղևով պատում են շոկոլադի գործարանում, իսկ ներքին էնդոսպերմը (Նիբս) կտրատվում և խառնվում է, որպեսզի ձևավորվի միատեսակ լուծույթ, այսինքն՝ կակաոյի լիկյոր:
2. Մանրացում և ձուլում. Կակաոյի միջուկները մանրացնում են քարե ջրաղացով կամ գնդիկավոր ջրաղացով, որպեսզի ստացվի 45-50 աստիճանի ցեխ, որը սառչում է և ձուլվում է բլոկային արտադրանքի: Արդյունաբերական արտադրությունն ընդունում է շարունակական սեղմման տեխնոլոգիա, և մեկ սարքավորման օրական վերամշակման հզորությունը կարող է հասնել 50 տոննայի:
3. Որակի հսկողություն. թթվային արժեքի ինդեքսը պետք է լինի 1,75 մգ KOH/g-ից ցածր, իսկ պերօքսիդի արժեքը չպետք է գերազանցի 0,1 գ/100 գ: Բարձր որակի հեղուկ բլոկները շագանակագույն են, կոտրվածքի փայլուն մակերեսով և առանց փուչիկների կամ դատարկությունների: